Couscous, eine in Nordafrika sehr beliebte Sättigungsbeilage zu Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten, wird aus Hartweizengriess hergestellt. Zu seiner Herstellung wird Hartweizengriess tropfenweise mit Wasser angefeuchtet und dabei immer wieder umgerührt, bis sich kleine, etwa 2 - 3 mm große Kügelchen bilden. Diese werden dann in einem Spezialtopf über Wasserdampf gegart und mit Butter oder Olivenöl verrührt. Zur Aromatisierung wird sehr häufig gepreßter oder fein gewürfelter Knoblauch untergehoben. Fertig vorbereiteter Couscous, der im Lebensmittelhandel angeboten wird, ist meistens vorgegart und wird lediglich mit der gleichen Menge kochendem Wasser zum Quellen gebracht. Danach wird er wie selbst hergestellter Couscous verfeinert.