Die Pistazie, auch grüne Mandel oder Pimpernuß genannt, ist eine Baumfrucht aus dem östlichen Mittelmeerraum. Unter der dünnen, muschelförmigen Schale befindet sich der hellgrüne Fruchtkern, der von einer festen, braunen Haut umgeben ist und den gesamten Innenraum der Schale ausfüllt. Die besten Qualitäten kommen aus der Türkei und Sizilien.

Die nussig und leicht süß schmeckende Frucht der Pistazie wird ganz oder gehackt zum Backen, für Süßspeisen und Fleischfüllungen verwendet, aber auch roh gegessen. Durch kurzes Rösten wird das Aroma der Früchte intensiviert.